冬料理の試食勉強会を行いました☆
2016.11.08 コラム
先日は冬料理の試食勉強会を行いました！
お料理が変わる毎シーズンにスタッフで行うのですが、
今回は蟹がメインの冬料理！
それぞれの料理の注意事項やポイントを押さえながら、
和やかな雰囲気の中で進められました。
ひとつひとつ献立で料理と食材を確認しながら盛り付け、味をチェックします。
こちらは冬の会席コースの前菜。
試食勉強会の進行を進めるのは若き料理長・西本です。
先代から長を引き継いで早2年目。
季譜の里の味を守りながら、毎時シーズン新たな試みにも挑戦しています。
「おいしそうな香りが･･･」と思ったら、
冬の『旬彩会席』の定番、和牛ロースの溶岩石ステーキが焼かれはじめました！
火の通し加減もお好みで、ご本人で焼いてお召し上がりいただけます。
お料理出しは専門のスタッフが携わりますが、フロントスタッフも細かく出し方を教わります。
どういった料理をどういった方法で提供するのか。
どうすればおいしく召し上がっていただけるのか。
お料理でのおもてなしの知識を共有いたします。
そして、蟹！
季譜の里では、ずわい蟹を炭火焼きでお召し上がりいただきます。
頃合いの焼き加減、上手な殻の向き方など、
是非お食事処でスタッフのお尋ねください。
若いスタッフにはベテランのスタッフが付き、
会話をしながらお料理出しにまつわる様々なお話を。
季譜の里の伝統を少しずつ若い世代へと伝える大切な時間です。
キレイに殻が向けた蟹に「やった！」という表情がでました！(笑)
季譜の里の冬料理は2月15日まで。
今シーズンも冬の味覚を存分にお楽しみくださいませ！
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